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你的餐饮越来越难做的3个原因

发布日期:2021-12-13 01:18

本文摘要:经常有餐饮人发出“现在的餐饮欠好做了,要是放前几年早都把钱赚了”这样的感伤。市场不景气似乎成了许多人对这个行业的一个共识。然而,另有另外一波人尽力看好这个行业,理由也很简朴,四万亿的大蛋糕,到现在还没喂养出一个巨无霸来,那么竞争才刚刚开始啊,每个选手都有胜出的时机,辽阔天地大有所为。 所以到最后,只能得出这样一个结论,不是餐饮越来越难做,而是你的餐饮越来越难做。关于这个话题,在今天的文章里我将从行业大情况、餐饮人自身、以及消费升级三个层面来说说我的看法。

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经常有餐饮人发出“现在的餐饮欠好做了,要是放前几年早都把钱赚了”这样的感伤。市场不景气似乎成了许多人对这个行业的一个共识。然而,另有另外一波人尽力看好这个行业,理由也很简朴,四万亿的大蛋糕,到现在还没喂养出一个巨无霸来,那么竞争才刚刚开始啊,每个选手都有胜出的时机,辽阔天地大有所为。

所以到最后,只能得出这样一个结论,不是餐饮越来越难做,而是你的餐饮越来越难做。关于这个话题,在今天的文章里我将从行业大情况、餐饮人自身、以及消费升级三个层面来说说我的看法。你还在讲规则,别人已经在玩套路了餐饮行业生长到现在已经履历了好几个阶段,从最初的解决温饱生长到现在,要解决的问题似乎越来越多了。以前餐饮在人心目中算是下等行业,脸大脖子粗不是大款就是伙夫,做餐饮纵然赚钱了也会被人和暴发户放在一起藐视。

早期餐饮行业从业者相对来说文化水平都比力低,除了一身手艺此外啥都不会,幸亏其他人也都一样,所以大家都只能本天职分做菜给人吃,相互之间公正竞争,相安无事。所谓崎岖只不外是看谁厨艺更胜一筹,或者看谁能多做几道菜,或者看谁身体硬朗能多熬一些年头。

传统的餐饮讲的是行业规则,拼的是蛮力,赚的是辛苦钱。厥后越来越多的人进入到这个行业,带来了新的思维,新的设计、新的治理,新的创意,餐饮也就越来越走向了科学化精致化生长的阶段。因为相对其他传统行业市场的不停萎缩和精致化,餐饮永远都是一块14亿受众的大蛋糕,如果放眼全国,那就是60亿的大市场,所以这个行业也出现出了爆炸性的增长。

增长的同时,都会化生长还面临另一个问题,那就是区域中心越来越疏散,超级商圈越来越少,小商圈越来越多,客流越来越疏散,所以导致做餐饮的人人都叹息“主顾都去哪儿了,为了好好找你眼睛都花了……”而且年轻人开店往往不按套路出牌,因为年轻人最懂年轻人,所以搞抖音、玩直播,做DIY,玩花哨,把原来很自制的菜品非要折腾到让人吃不起,可是不得不认可的是,市场的G点往往就在这里,老实天职没人爱,套路满满夺人心。十年前还没有团购,现在都要靠团购用饭了,五年前还没有外卖,现在外卖已经成了餐饮的半壁山河,三年前还没有抖音,现在不玩抖音就要被抖音店给干死了……时代在生长,情况在变化,消费主体在改变,消费理念在升级,消费习惯在更新,你不更新就只能被行业淘汰。

这正应了那句话,时代要淘汰你,与你何关?不仅要识食物,更要识时务行业情况的变化,带给餐饮人的新要求就是,不仅要识食物,还要识时务。这个时务就是认清消费主体,掌握消费趋势,紧跟消费潮水,适时作出改变。好比抖音的爆红之后,海底捞和coco等一大批餐饮企业立马跟进,打造抖音套餐,好比西安的摔碗酒,毛笔酥,再好比许多老餐饮店在新的消费趋势下,适时作出的品牌升级。好比正常的一碗粥,用这样的方式就可以做到让别人吃不起的样子固然,改变的关键还在于自身。

相比以前的只要有产物就可以开店,现在开一家餐饮店,产物、运营、治理,营销缺一不行,另有团队建设、人员招聘和培训,消费研究等等。这就需要餐饮人一方面要不停学习,不停充电,让自己的思维跟上变化的程序,另一方面还要努力做好团队建设,找专业的人来做专业的事,或者找专业的团队来互助,让利出去,自己做好自己最擅长的一块,深度挖掘内在价值,建设起竞争的壁垒,要用越发开放的心态来迎接未来的竞争。

罗振宇说现在已经进入了一个终身学习的时代,这个原理不管在谁人行业都适用,在餐饮行业尤其如此。可能今天你还门庭若市,可是你要知道,你的竞争对手可能早已在虎视眈眈了,说不定明天你就要被人打垮了。

那么,想立于不败之地,唯一的措施就是永远先人一步。只抓主顾的胃不行,还要抓住主顾的心现在全行业都在谈消费升级的观点,就餐饮行业而言我小我私家明白其焦点主要是两方面,一个是消费看法的变化,一个是消费方式的变化。消费看法的变化焦点在于消费主题的变化,现在的消费主力已经逐步由70后,80后转向90后,00后,消费工具都在变,餐饮行业哪有稳定的原理。我给许多餐饮人提供营销咨询的时候都市重复强调一个问题,那就是要做好主顾定位,清楚你的主顾群体是哪些人,然后研究这个群体,再确定产物口胃,产物形式,产物订价,以及整个营销计谋。

好比你的主顾群体是年轻人,00后,那么抖音,动漫,漫展,二次元,直播这些可能都是热点,想着怎么让你的产物和这些元素相联合,可能就更能吸引他们。再好比现在的年轻人更喜欢那些看上去比力奇特,或者体验比力奇特的产物,尤其是纷歧的体会总会给人尝鲜的欲望,所以就有了摔碗酒,毛笔酥,土耳其冰淇淋等这样的网红美食。

如果你的主顾是80后,那么搞情怀讲故事可能会更有效果,可是如果针对的主顾是60后以及70后,那么康健养生或许就更具诱惑力了。其次就是消费方式的变化,现在的年轻一代是陪同着互联网发展起来的,所以,一切消费都是围绕互联网。好比团购,外卖这些对他们就餐方式的影响,点评,自媒体,短视频,直播、霸王餐等对他们的消费行为的影响,要抓住他们,餐饮人必须先要相识这些平台和方式,和他们的消费行为无缝毗连,才气拥有平等对话的时机。

总之一点,你要读懂你的主顾,用心去钻研你的产物和服务,寻找新的营销方式,以及产物的出现方式和流传方式。这样做出来的产物才会更具诱惑力。那些恪守着传统的谋划思维,将餐饮作为营生的手段,不创新不求变,不明白与时俱进的人,最终会被行业的浪潮所打败。

如今的餐饮业随着资本的不停介入,将会有越来越多的连锁品牌降生而且以越发专业越发规范的姿态不停扩展,不停蚕食传统餐饮的市场,那些不切合新的消费趋势的餐饮店终将会被淘汰掉。所以当你以为你的餐饮越来越难做的时候,你就应该意识到,一场危机也许正向你走来。

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